Инулин слабо растворим в холодной воде и легко растворим в горячей воде, а его растворимость увеличивается с повышением температуры. Длинноцепочечный инулин почти нерастворим в воде при 25°C, а его растворимость при 50°C составляет всего 1,2%. Когда температура достигает 90°C, растворимость значительно возрастает до 35%. Поскольку инулин обладает сильной гигроскопичностью, его легко агломерировать при диспергировании в воде. Добавление крахмала или обработка мгновенным плавлением может улучшить диспергируемость инулина. Вязкость раствора инулина относительно низкая. При 10°C вязкость 5% и 30% растворов инулина составляет 1,65 мПа•с и 100 мПа•с соответственно. Когда инулин растворяется в воде, он может снизить температуру замерзания и увеличить температуру кипения воды. 15% раствор инулина может снизить температуру замерзания воды на 0,5°C. Инулин можно использовать в сочетании с другими пищевыми добавками для усиления фруктового вкуса в молочных продуктах. Инулин также можно использовать в качестве низкоэнергетического наполнителя для придания пище определенной формы и улучшения вкуса пищи. Инулин обладает синергетическим эффектом с сильными подсластителями, такими как аспартам, ацесульфам К и сахарин. Одновременно можно использовать 5% инулина (сладость сахарозы 8%) и крепкие подсластители, которые могут заменить 30% аспартама. Сладкий, 30% сахара АК или 45% сахарина, инулин может маскировать или удалять послевкусие мощных подсластителей
Вообще говоря, когда значение рН больше 4, инулин не будет гидролизоваться, а когда значение рН меньше 4, и при соответствующей температуре и времени, инулин будет медленно гидролизоваться во фруктозу и глюкозу. Поэтому хризантема не подходит для высокотемпературных применений. Кислотность в безалкогольных напитках. Но в гелевом состоянии, или содержание инулина превышает 70%, из-за недостатка свободной воды, инулин очень стабилен даже в кислых или высокотемпературных условиях. И исследования показали, что когда температура ниже 10 ° C, а рН составляет от 3,0 до 7,5, инулин не подвергается гидролизу.