IIнулин может производить сироп фруктозы или сироп олигофруктозы, содержащий более 75% D-фруктозы, посредством кислотного гидролиза или ферментативного гидролиза. Его также можно напрямую ферментировать с получением спирта, глюконовой кислоты, сорбита и т. Д. Кислотно-гидролизованный инулин склонен к образованию большого количества побочных продуктов фруктозы. Использование микробной инулиназы (EC3.2.1.7) для гидролиза инулина дает хороший эффект, что стало новым способом получения фруктозных продуктов. Кроме того, двухфункциональный катализатор Ru / C может одновременно катализировать реакцию гидролиза и гидрирования инулина, тем самым генерируя маннит и глюцит с высоким выходом, что становится эффективным способом получения маннита или катализирует первое гидрирование, а затем гидролиз инулина. Только инулин Fm-типа может быть восстановлен и гидрогенизирован, а затем гидролизован с образованием маннита, поскольку инулин GFn-типа не имеет восстанавливающей группы и не может подвергаться реакции восстановления гидрогенизации.
Растворы инулина разной концентрации имеют разную вязкость. По мере увеличения содержания инулина в растворе вязкость постепенно увеличивается. Если в смешанной системе инулин-вода стандартное содержание инулина превышает 25% или содержание длинноцепочечного инулина превышает 15%, то после процесса высокого сдвига или нагрева-охлаждения инулин образует сетчатую структуру микрогеля с жиром и гладкость Во рту пища сохраняет баланс неоднозначности и превращается в эффективный имитационный жир. Сообщалось, что гомогенизатор используется для равномерного смешивания фруктана и воды с образованием белой кремообразной жидкости, которую можно добавлять в пищу для замены жира, а коэффициент замещения может даже достигать 100%. Более того, были сообщения о патентах, согласно которым инулин, полученный с помощью специальной технологии распылительной сушки, не требует процессов сдвига или нагрева-охлаждения и может немедленно образовывать однородную и стабильную гелевую структуру.
Гель инулина обладает хорошими вязкоупругими реологическими свойствами. Из-за низкого предела текучести инулина (предел текучести 30% стандартного инулина при 25 ℃ составляет 1540 Па), гель инулина также обладает сдвиговым разбавлением и тиксотропными свойствами. В колебательном реологическом испытании гель инулина постепенно терял твердые свойства геля, коэффициент упругости уменьшался, а свойства жидкости и коэффициент вязкости постепенно увеличивались. Кроме того, гель инулина можно использовать в сочетании с большинством гелей, таких как желатин, альгинат, каррагинан, камедь, мальтоциклодекстрин и т. Д., И он имеет синергетический эффект.